おばちゃんソムリエの料理とワイン

2023年2月1日 良いタイミングで鹿肉が届きました。 出来る限り良い状態で料理したいので、お肉屋さんには「入荷した時に・・キロ送ってください」とお願いします。 このお肉屋さんは、ジビエを専門に扱っておられるお店ですので、猟師さんが持ち込まれたタイミングでお願いすれば、生のままのお肉を送って頂くことが可能です。 先日、「…

約1年前に仕込んでおいたお醤油を絞りました。 まず、直接ざるに入れてこし、その後、コーヒーフィルターでこしました。 結構時間はかかりましたが、透明な生醤油が採れました。 初めての自家製醤油！　大感激です。 早速なめてみた味の感想は、ちょっとしょっぱいかな？と思いましたが、お肉の佃煮に使ってみたら、何とも言えな…

２０２３年１月 私の糀造りの始まりです。 長年の糀造りで行き着いた、極力簡単に、失敗なくできる方法。 一単位（作りやすい分量） 　　　　お米　　　　１，５キロ（1升分） 　　　　糀菌　　　　0.8ｇ（２升分のお米を糀にできる量だそうです） この分量で、1.7～１.8キロの糀ができます。 手持ちの1升の餅つき…