"料理"の記事一覧

今年も糀造り始めました

2023年1月 私の糀造りの始まりです。 長年の糀造りで行き着いた、極力簡単に、失敗なくできる方法。 一単位(作りやすい分量)     お米    1,5キロ(1升分)     糀菌    0.8g(2升分のお米を糀にできる量だそうです) この分量で、1.7~1.8キロの糀ができます。 手持ちの1升の餅つき…
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醤油作り再挑戦!

2022年2月14日 仕込んであった醤油用の麹が仕上がりました。 前回、米糀の要領で温度管理をしたら発酵中の温度が上がりすぎて冷ますのに苦労したため、低い温度で管理しました。 その甲斐あってか、仕込んでから約45時間、40度以上になることなくできました。 仕上がった麹の色も若干緑色を帯び、前回よりも醤油麹らしい仕上がりに…
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