"料理"の記事一覧

ディルのソース

2023年11月8日 自家菜園にディルが結構できました。 早速専用のハーブカッターで適当な長さにカットし、ミキサーに入れ、やっとミキサーが回る程度のオリーブ油を注いでソースを作りました。 冷凍しても使う分だけ手で折れるように薄くして真空パックし、その都度オリーブオイルで伸ばして使います。 お魚のソテーやマリネに欠…
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お醤油を仕込みました

先日搾った、去年初仕込みのお醤油の出来に気を良くし、今年もお醤油を仕込みました。 分量は、大豆、小麦各700グラム、醤油用麹2グラム、塩500g、水1.9L,です。 まず、大豆を一晩水に浸けます。 これを圧力なべっを使って軟らかく煮ます。 この間に小麦を香ばしく炒ります。 さめてからミキサーで粉砕し、醤油用…
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鹿肉料理、頑張ってます。

2023年2月1日 良いタイミングで鹿肉が届きました。 出来る限り良い状態で料理したいので、お肉屋さんには「入荷した時に・・キロ送ってください」とお願いします。 このお肉屋さんは、ジビエを専門に扱っておられるお店ですので、猟師さんが持ち込まれたタイミングでお願いすれば、生のままのお肉を送って頂くことが可能です。 先日、「…
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