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醤油作りに挑戦!

2022年2月11日 発酵食品好きが高じて、お醤油も作ってみたくなりました。 お醤油作りは何となく大変そうと思い、今まで敬遠していたのですが、材料は大豆と小麦とお塩。それにお醤油用の麹菌だけです。 我が家で毎年仕込んでいるお味噌用の大豆と、パン作りに使っている、地元産の小麦。お醤油用の麹菌さえあればとりあえず材料はそろうの…
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自家製味噌仕込み

2022年2月2日と6日 今年もお味噌を仕込みました。 すっかり糀作りにはまり、種麹を買ってきて糀を仕込むところから始めます。 1回に仕込む量は大豆5キロ、糀用のお米4.5キロ、塩2キロです。 お米4.5キロで工事の出来上がりが5キロを超えますので、ほぼ10割糀のお味噌です。 糀は「麹」とも書きますが、糀作りはまさ…
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