シンプル材料の自家製マヨネーズ

最近、マヨネーズを買うのをやめて手作りしたのを使っています。

市販のはどうしても塩分が強い気がします。

我が家のマヨネーズの材料と作り方は次の通りです。

材料

卵　　　　　　1個

酢　　　　　　大さじ１～1と1/2

塩　　　　　　小さじ1/2

サラダオイル　１カップ（１８０g）

作り方

材料を上から順にカップに入れ、スティックミキサーでかき混ぜて出来上がり。


私は写真の容器を使って作り、そのまま冷蔵庫で保存しています。

上記の分量で小さいほうの容器（500ｍｌ）でちょうど良いです。たくさん使う予定があるときはこの倍の分量で作り、左の１L入りの容器に作ります。

初めてマヨネーズを手作りしたときは、卵黄に塩を入れ、乳化剤代わりに辛子またはディジョンマスタードを入れ、泡立て機で良くかき混ぜてからサラダオイルを一滴ずつ入れてはかき混ぜ、堅くなってきたら酢を少し入れて緩めを繰り返し、ヘトヘトになりました。それでも途中でオイルを入れすぎると分離してしまったりもしました。失敗したら、卵黄入りドレッシングとして何度か使いました。

スティックミキサーを使うようになってからは、最後にオイルを入れてミキサーを容器の底まで入れ、スイッチを入れて少しミキサーのヘッドを上下するだけでほぼ失敗なしにできます。乳化剤代わりのマスタードも必要ないので、料理に使う際に必要ならば入れます。

お砂糖も味がまろやかになるというので加えていた事もありましたが、必要ならば使う際に足せばいいのだと気付きました。

市販のものに比べて日持ちはしませんが冷蔵庫で1週間から10日は持ちます。ほぼ使い切りますので、それ以上どれだけ持つかは知りません。

いつでも手元にある材料でできますので、マヨネーズをストックしておく必要がなくなりました。

卵はできるだけ新しいのを使い、酢、サラダオイルはいつも切らさないようにストックしておくことは言うまでもありません。