自家製糀でいい香り

２０２６年１月３１日
この時期は例年、糀をせっせと作る時期です。
主に自家製のお味噌と甘酒、塩麴を作るのに使います。お米のお値段がずいぶんと上がってしまったので、本当は俵屋さんの本店に行った方が、糀の質やお値段を考えても賢いのだと思いますが、糀を作っている時の、この何とも言えない甘い香りが大好きで、何とも心地良いのです。

地元の生産組合で買ってきた精米されたばかりの１０キロのコシヒカリ。せっせと糀にしてストックします。
毎冬の閑散期の楽しみの一つです。前にも書きましたが、麹はこの字を使うのが一般的ですが、自分でお米に麹菌を使って麹を作ると、まさにお米に花が咲き、「糀」の字がふさわしいと思いますので、我が家の自家製糀は「糀」です。