サンマルツィアーノでセミドライトマト

２０２５年8月１８日

今年の猛暑と日照りのせいで、ローズマリー、セージ、スイートバジルが枯れてしまいました。

天候のせいでハーブが枯れてしまうのは、初めての事です。ただ、危機を感じて枯れる少し前に枝を切り、挿し芽しておいたのが根付き、植えなおしました。
バジルは霜が来れば終わりですが、ローズマリー、セージは無事に冬を越せますように！

猛暑と日照りのおかげ？でトマトが味が濃く、おいしいです。
種から育てたサンマルツィアーノが最盛期ですので、せっせとセミドライトマトを作っています。

作り方は簡単です。

縦割りにしたサンマルツィアーノをオーブン皿に並べ、１００度で３０分焼きます。
焼くというよりは表面を軽く乾燥させる感じです。

お肉料理の付け合わせにはこれに「魔法のパン粉」をかけ、２００度のオーブンで１０分焼いたものを使います。

生のままよりも甘みが増しておいしいです。

「魔法のパン粉」は、パン粉に粉チーズとニンニクとオリーブオイルを加えてフードプロセッサーで混ぜ、ジッパー袋に入れて冷凍保存したものです。
オーブンで焼く際に、パン粉、粉チーズ、ガーリックオイルを毎回かけるのが面倒なので、思いつきました。

この時期、トマトが最盛期なので、せっせとオーブンでセミドライにしては冷凍し、真空パックして保存しています。
生のまま保存するよりはいい感じです。