自家製味噌仕込み

２０２２年２月２日と６日

今年もお味噌を仕込みました。

すっかり糀作りにはまり、種麹を買ってきて糀を仕込むところから始めます。
１回に仕込む量は大豆５キロ、糀用のお米４．５キロ、塩２キロです。
お米４．５キロで糀の出来上がりが５キロを超えますので、ほぼ１０割糀のお味噌です。

糀は「麹」とも書きますが、糀作りはまさにお米に花が咲く感じがして、米の花と書くこの字が気に入っています。

約３日かけて糀を作り、出来上がりに合わせて大豆を水に漬け、炊き上げます。

我が家では２年寝かしたお味噌を使っていますが、早くも２０２１年に仕込んだものを使い始めましたので、今年は２回仕込むことにしました。

大豆は、農協直売所でみそづくり用と言われている「ナカセンナリ」。お米はコシヒカリ。どちらも地元安曇野産の物で安心です。

いつになく糀作りも順調にでき、早々と仕込み終わってご機嫌です。