おばちゃんソムリエの料理とワイン

先日搾った、去年初仕込みのお醤油の出来に気を良くし、今年もお醤油を仕込みました。 分量は、大豆、小麦各７００グラム、醤油用麹２グラム、塩500ｇ、水1.9L,です。 まず、大豆を一晩水に浸けます。 これを圧力なべっを使って軟らかく煮ます。 この間に小麦を香ばしく炒ります。 さめてからミキサーで粉砕し、醤油用…